Tapas y restaurante bajo la personal mirada del cocinero Paco Guzmán
Uno de los platos del establecimiento realizado con pulpo. Foto: María J. Gómez
Nombre del establecimiento: El Tragaluz
Dirección: Calle Veracruz número 6 (Ver en el mapa)
Población: Rota
Teléfono: 956841750
Horario: Abren en horario de tapeo al mediodía y por la noche. Cierran los lunes. A partir de octubre cerrarán domingo noche y los lunes.
Fecha de apertura: El establecimiento abrió el 19 de julio de 2014. Lo pone en marcha el empresario roteño Jesús Izquierdo. (más información aquí)
Descripción: Amplio establecimiento de dos platos situado en el casco antiguo de Rota. La de abajo, con barra, mesas y terraza está dedicada al tapeo, mientras que en la alta, donde está la cocina, que se puede ver desde el salón, está el restaurante con dos salones. La cocina corre a cargo del cocinero Paco Guzmán, con un apabullante currículum que le ha llevado a trabajar con grandes como Adriá, Roteta o Paul Schiff. Tras una estancia en Japón se hizo famoso en Barcelona con su restaurante Santa María, de cocina innovadora. A Rota ha traido algunos de sus éxitos como las ancas de rana o su postre “Drácula”. Tanto las tapas como los platos y el menú degustación que ofrecen en el restaurante tienen su sello como un ceviche de pulpo con remolacha a la sal, el queso de cabra a la plancha con verduritas salteadas con mojo verde y mojo rojo o las sardinas marinadas con berenjena árabe y yogur griego al curry. Sirven un lomo de ternera retinta con patata tenedor y salsa romescu o una carrillera de lechón guisada con calabaza al horno y lombarda. No falta su versión de la urta a la roteña o un tartar de atún. Postres propios y bodega de vinos cuidada, con presencia de etiquetas de la provincia de Cádiz.
Más información sobre este establecimiento, aquí
Este establecimiento aparece en la guía gastronómica de Rota (verla aquí)
Ficha actualizada a 9 de agosto de 2014
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Uno de los comedores de El Tragaluz. Debajo las ancas de rana, el cocinero Paco Guzmán y el logotipo del establecimiento. Fotos: Benjamin Colsa y María J. Gómez