Indice de recetas clasificadas por la ciudad a la que pertenecen
Cosas de Comé quiere crear un archivo de recetas típicas de la provincia de Cádiz. Poco a poco iremos agregando fórmulas de cada una de las ciudades y poblaciones en versiones realizadas por restaurantes y bares de la zona o personas de la población. La idea es recuperar todos esos platos de toda la vida que forman parte de la historia y agruparlos en un sitio donde sea fácil consultarlos. Vamos a ello, a intentar que este listado, en unos meses sea bien gordito y con recetas de la mayoría de las poblaciones.
Recetas comunes de toda la provincia
- albondigas guisás en amarillo (versión de Rosa Prius)
- arroz caldoso con marisco (versión de Casa Manolito)
- arroz con habichuelas (versión de María Luisa Ucero)
- arroz con tomate
- berza (versión de Mari Nieves Lomas)
- cazón en adobo (versión del restaurante El Balneario)
- cazón en adobo (versión del freidor de Las Flores)
- carne al toro
- carne mechá
- croquetas de bacalao
- croquetas del puchero (versión de la pensión Ana Mari de Villaluenga)
- croquetas del puchero (versión de Carlos Spínola)
- croquetas del puchero con oloroso (versión de Javier Osuna)
- enblanco (también llamado, pescado en blanco, pescadilla en blanco o matamaríos)
- ensaladilla de gambas (versión innovadora)
- ensaladilla rusa (versión innovadora)
- ensaladilla rusa (versión clásica del Bar Las Palomas)
- gambas cocidas
- garbanzos con acelgas
- garbanzos con langostinos
- habas esparragás con su huevo cuajao
- ortiguillas (revueltas con langostinos y verduras)
- Papas con chocos
- Papas con carne
- pescado de roca frito (versión innovadora)
- potaje de habichuelas blancas con castañas
- potaje de habichuelas blancas con apio
- puchero gaditano
- sangre en tomate
- sangre encebollá
- sopa tomate (versión del Bar Rody de Jerez)
- sopa tomate (versión de la marisquería Baro con langostinos y jamón)
- sopa tomate (versión del cocinero Paco Muñoz Vargas)
- Tomate frito (versión del restaurante Blanco y Verde de Conil)
- torrijas (versión de la taberna La Manzanilla de Cádiz)
- torrijas (versión clásica del obrador de Antonia Butrón)
- torrijas (versión con vino fino de la Rosa de Oro de Jerez)
- tortilla de avíos del puchero
Recetas típicas de Alcalá del Valle
Recetas típicas de Alcalá de los Gazules
- Arroz con conejo
- Arroz con espárragos amargueros
- Arroz con faisán
- Arroz con pollo de campo
- Cabrillas en tomate
- Cola de toro (versión realizada con vino blanco de la Venta Candela de Medina)
- Conejo en salsa (versión del Bar Cádiz de Medina)
- Tagarninas esparragás
- Refrito de espárragos (versión de la Venta Patrite)
Recetas típicas de Algar
Recetas típicas de Algeciras
- Abajá
- Bollo africano
- Fideos con coquinas
- Moruna (de rape y langostinos del restaurante La Marina de La Línea)
Recetas típicas de Algodonales
Recetas típicas de Arcos
Recetas típicas de Barbate
- Arroz almadrabero (versión del Bar Juan María de Conil)
- Atún encebollao en colorao (versión del restaurante El Campero)
- Atún en manteca (versión de la Taberna de Abelardo)
- Atún en manteca (versión del Mesón El Copo)
- Atún en tomate
- Atún (ventresca a la plancha con garbanzos y acelgas. Versión innovadora de prepararla)
- Fritá de atún
- Huevas de atún rojo de almadraba cocidas
- Mojama (receta con mojama: Mojama de Barbate con queso fresco y miel de Casa Juanito El Costero)
Recetas típicas de Benalup Casas Viejas
- Arroz con conejo
- Arroz con espárragos amargueros
- Arroz con faisán
- Arroz con pollo de campo
- Cabrillas en tomate
- Cola de toro (versión realizada con vino blanco de la Venta Candela de Medina)
- Conejo en salsa (versión realizada por el Bar Cádiz de Medina)
- Contentamaríos
- Tagarninas esparragás
Recetas típicas de Benaocaz
Recetas típicas de Bornos
Recetas típicas de Cádiz (ciudad)
- Caballas con babetas
- Caballas con piriñaca
- Cazón en adobo (versión del freidor de Las Flores)
- Dobladillo de caballa
- Empanada de atún de Casa Hidalgo
- Erizos (revuelto de erizos y espárragos de mar)
- Fideos con caballas
- Huevos de fraile
- Morena en adobo
- Pan de Cádiz o turrón de Cádiz
- Panizas
- Panizas con miel
- Papas aliñás
- Pepito de lomo
- Pescadilla en sobrehúsa
- Pollo a la canilla
- Tortillitas de camarones (versión del restaurante El Faro)
- Tortillitas de camarones (versión de la churrería de La Guapa)
- Tosta de manzana asada, foie y jamón ibérico
Ver aquí todos los platos típicos de Cádiz y los sitios donde comerlos
Consultar aquí la guía gastronómica de Cádiz
Recetas típicas de Chiclana
- Arroz almadrabero (versión del Bar Juan María de Conil
- Berza chiclanera o de Resurrección
- Bollos de aceite y vino
- Chicharrones
- Chicharrones especiales o chicharrones de Cádiz
- Roscos de aceite y vino
Recetas típicas de Conil
- Alcauciles con chícharos y habas.
- Aliño de ajo de calabaza
- Arroz almadrabero (versión del Bar Juan María de Conil)
- Arroz caldoso con marisco (versión de Casa Manolito)
- Arroz caldoso con carabineros (versión de Casa Manolito)
- Arroz caldoso con bogavantes (versión de Casa Manolito)
- Atún en tomate
- Berza de judías verdes con calabaza y chicharitos
- Chocos con chícharos y habas
- Conejo al estilo de las ventas
- Fritá de atún
- Papas con moscas
- Potaje de frijoles (habichuelas)
- Roscos de Semana Santa
Recetas típicas de El Bosque
- Brazuelo de cabrito payoyo lechal al horno
- Ensalada de queso fresco de El Bosque
- Pata de cordero lechal de la Sierra de Cádiz al horno
Recetas típicas de El Puerto de Santa María
- Arroz caldoso con marisco (versión de Casa Manolito)
- Arroz caldoso con carabineros (versión de Casa Manolito)
- Arroz caldoso con bogavantes (versión de Casa Manolito)
- Caldillo de perro
- Castañitas o almendritas al ajillo
- Fideos con caballas
- Fideos con lenguao
- Malarmao (pescado típico de la ciudad) hecho a la plancha
- Rape al pimentón
- Rape al pan frito
- Raya al pimentón
- Raya al pan frito
Ver aquí todos los platos típicos de El Puerto y los sitios donde comerlos
Consultar aquí la guía gastronómica de El Puerto de Santa María.
Recetas típicas de Grazalema
- Brazuelo de cabrito payoyo lechal al horno
- Potaje de habichuelas “hinchonas”
- Sopas cocías (Benamahoma)
Recetas típicas de Jerez
- Ajo caliente
- Berza jerezana (versión de Mari Nieves Lomas Ortega)
- Cola de toro (versión realizada con vino blanco de la Venta Candela de Medina)
- Guiso de cola de toro con garbanzos (versión innovadora)
- Guiso de cola de toro con garbanzos (versión tradicional de la Venta Los Tarantos de San Fernando)
- Torrijas con vino fino (versión de la pastelería La Rosa de Oro)
Recetas típicas de La Línea
- Bollo africano
- Moruna (de rape y langostinos del restaurante La Marina de La Línea)
- Pulpo asado
- Volaores (receta de como hacer los volaores secos y como aderezo de un salmorejo)
Recetas típicas de Los Barrios
- Moruna (de rape y langostinos del restaurante La Marina de La Línea)
- Sopa tomate al estilo de Los Barrios
Recetas típicas de Medina
- Arroz con conejo
- Arroz con faisán
- Arroz con espárragos amargueros
- Arroz con pollo de campo
- Cabrillas en tomate
- Cola de toro (versión realizada con vino blanco de la Venta Candela de Medina)
- Conejo en salsa (versión del Bar Cádiz)
- Destrozos
- Perdiz en salsa (versión del Bar Cádiz)
- Tagarninas esparragás
- Tortas de manteca
- Venado (guisado al oloroso en versión del Mesón Rústico Machín)
Recetas típicas de Olvera
- Papas con tomate o papas ilustradas al estilo de Olvera
- Requeté
- Solomillo relleno al estilo de Olvera
Recetas típicas de Paterna
- Arroz con conejo
- Arroz con faisán
- Arroz con espárragos amargueros
- Arroz con pollo de campo
- Cabrillas en tomate
- Cola de toro (versión realizada con vino blanco de la Venta Candela de Medina)
- Conejo en salsa (versión del Bar Cádiz de Medina)
- Tagarninas esparragás
Recetas típicas de Prado del Rey
Recetas típicas de Puerto Real
Recetas típicas de Puerto Serrano
Recetas típicas de Rota
- Arranque
- Urta a la roteña (versión de Ramón Mateo López del Hotel Playa de la Luz)
- Urta a la roteña (versión de Fernando Córdoba de El Faro de El Puerto)
Recetas típicas de San Fernando
- Anguila o anguilla en amarillo
- Bienmesabe
- Caballas con piriñaca
- Coquinas de la Isla a la marinera
- Fideos con caballas
- Morena en adobo
- Papas aliñás
- Salicornia o espárragos de mar (revuelto de salicornia y erizos)
- Tortillitas de camarones (versión del restaurante El Faro)
- Tortillitas de camarones (versión del churrería de La Guapa)
- Roscos de Semana Santa
Ver aquí todos los platos típicos de San Fernando y los sitios donde comerlos
Consultar aquí la guía gastronómica de San Fernando.
Recetas típicas de San José del Valle
Recetas típicas de San Roque
Recetas típicas de Sanlúcar
- Ajo papa
- Arroz caldoso con marisco (versión de Casa Manolito)
- Arroz caldoso con langostinos (versión de Casa Manolito)
- Arroz caldoso con bogavantes (versión de Casa Manolito)
- Castañitas o almendritas al ajillo
- Langostinos cocidos
- Papas aliñás con melva (versión de Barbiana)
- Veranillo
- Rape al pimentón
- Rape al pan frito
- Raya al pimentón
- Raya al pan frito
Recetas típicas de Setenil
Recetas típicas de Tarifa
- Arroz almadrabero (versión del Bar Juan María de Conil)
- Atún en manteca (versión de la Taberna de Abelardo)
- Atún en manteca (versión del Mesón El Copo)
- Croquetas de chocos en su tinta
- Moruna (de rape y langostinos del restaurante La Marina de La Línea)
Recetas típicas de Trebujena
Recetas típicas de Ubrique
Recetas típicas de Vejer
- Almuerzo campero (versión de la Carnicería Paco Melero de Vejer)
- Almuerzo campero (versión de la Venta Melchor de El Colorao en Conil)
- Arroz caldoso con marisco (versión de Casa Manolito)
- Arroz caldoso con carabineros (versión de Casa Manolito)
- Arroz caldoso con bogavantes (versión de Casa Manolito)
- Berza Vejeriega de tagarninas y cardillos
- Berza Vejeriega de tagarninas y cardillos con arroz.
- Berza Vejeriega de tagarninas y cardillos con fideos.
- Bocadillo de lomo en manteca
- Lomo en manteca
Recetas típicas de Villaluenga
Recetas típicas de Zahara de los Atunes
Recetas típicas de Zahara de la Sierra