Guía de tortillas y tortillones en la Bahía de Cádiz, Jerez y Costa Oeste

El tortillón de patatas del bar La Manzanilla

Bar La Manzanilla
Horarios, localización, teléfono y más datos, aquí.
Ingredientes: Huevos, patatas y pimiento rojo.
Tortillón de grandes dimensiones que Fernando Rojas, uno de los propietarios del bar hace a diario. Lleva 30 huevos y 5 kilos de papas. Como toque de color, unos pimientos rojos. La tienen desde primera hora de la mañana ya que es muy típico tomarla para desayunar. También la tienen en el nuevo local que han abierto La Dalia de la Manzanilla. La tapa se cobra a 1,5 euros.

El tortillón de patatas del Nebraska

Bar Nebraska

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Ingredientes: Huevo, patatas y sal.

La tortilla, que lleva 20 huevos,  la hacen a a diario. Suele salir sobre las doce de la mañana. Aconsejan tomar la tapa  fría y se pone con picos de la panadería Guipan de Cádiz. Su autor es Cristobal Estudillo que la comenzó a hacer hace ya 28 años.

El tortillón del Apolo

Bar Apolo
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Ingredientes: Huevos, patatas, chorizo, pimientos morrones, guisantes y cebolla.

La tortilla, que lleva 12 huevos, la hacen a diario y sale a las doce de la mañana. Se come por tapas, aunque también se puede pedir por encargo entera para llevar (a 10 euros). Recomiendan tomarla fría y se sirve con picos de la panadería de Roque. Aunque su invención es anterior en el Bar Apolo se sirve desde mediados de los años 70, cuando Juan Benitez Verano se incorpora al local. Actualmente la hacen sus hijos Roberto y Juan Diego Benitez.

El tortillón del Maypa

Bar Maypa
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Ingredientes: Huevos, patatas y sal.
La hacen a diario tanto en el bar de la calle Cruz Vieja como en el nuevo restaurante situado en la calle Euro en el polígono empresarial situado frente a Hipercor. La comenzó a hacer Felisa Meseguer Ruiz allá por los años 60. Se sirve fría por tapas y se acompaña con picos liaos de Jerez de la panadería de Pedro Bazán de la calle Caldereros.

El tortillón de La Gallega

Bar Gallego La Gallega
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Ingredientes: Huevos, patatas y sal.

La hacen a diario. La primera suele salir al mediodía y se sirve por tapas y acompañada con pan y picos de la Panadería de San Lorenzo de San Fernando. Recomiendan tomarla fría. Su autora es Elvira Loureiro que la comenzó a hacer en la década de los 80. Ha ido aumentando de tamaño con el tiempo y ahora para cada una se emplean 28 huevos.

La tortilla mixta de 140 huevos de Los Corrales

Restaurante Los Corrales
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Tapatólogo descubridor: Manolo Warr

Ingredientes: huevos, patatas, sal, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, chorizo y jamón ibérico.

Por el momento la tortilla más grande recogida en la guía. La hace desde hace 33 años Manuel Rangel Macías, el creador del restaurante. Casi dos horas emplea, junto con su equipo, en prepararla y usa una paellera y una tapadera especial para darle la vuelta a un preparado que puede pesar más de 40 kilos. La tortilla, que tiene incluso un expositor especial en el bar destinado a ella, suele salir entre la una y la una media de la tarde y suelen salir unas cien tapas que se venden al precio de 2 euros. Se sirve a termperatura ambiente y acompañado de picos de la panadería Andrés de Sevilla.

El surtido de tortillas de El Veedor

Ultramarinos bar El Veedor
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Tiene habitualmente seis o siete tipos de tortillas que se hacen todos los días. Las más veteranas, como la mista, se sirven desde 1976 cuando abrió el establecimiento. Paco Chicón recomienda tomarlas a temperatura ambiente, aunque también se calientan para el que lo desea. Las hay mixta, de berenjenas y queso, de espárragos verdes, de patatas, de judias verdes con jamón y queso y de atún y caballas.

La tortilla de pimientos y cebollas del Bohemia

Cafetería Bar Bohemia
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Ingredientes: Patatas, huevos, pimientos, cebollas y sal.

Fue creada hace 42 años por Fernando Fernández Torres. La hacen a diario y suele salir a mediodía. Se vende por tapas y también las encargan enteras. Aconsejan tomarla fría y se sirve con picos de la panadería de Miguel García de Medina.

La tortilla del Loanca

Bar Loanca
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Ingredientes: Huevos, patatas y sal.

Lo mejor es acercarse sobre el mediodía para tomarla calentita. La hacen todos los días y no es de gran tamaño y en el bar señalan que “cuando se acaba, se acaba”. La ponen acompañada de pan de y picos y está en el bar desde que la familia Torres lo abrió allá por 1988.

La tortilla de La Zurrapa

Café Bar la Zurrapa
Doctor Gómez Plana número 1
Tapatólogos descubridores: Enrique Lafuente y Mariano del Río
Ingredientes: Huevos, patatas y sal
La primera sale después del mediodía. Lo habitual es que salgan cuatro al día, si no hay encargos, que es cosa habitual. Miguel Angel Iglesias, propietario del establecimiento y autor de la tortilla señala que le gusta hacerla sencilla, sólo huevos, siete por tortilla, patatas fritas hechas a fuego lento y sal. Luego hacerla lentamente para que salga rubita y poco más. Pero no debe ser tan poco porque desde 2006 que abrió el establecimiento es la tapa más demandada. Miguel la sirve a temperatura ambiente, sin calentar y acompañada, si el cliente lo desea, de un pegotón de mayonesa. La tapa se sirve a dos euros y acompañadas de picos de la Panadería de Miguel García de Medina.

La tortilla emborachá de El Cañón

Bar Ultramarinos El Cañón
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Ingredientes: Huevos, patatas, pimientos verdes, manzanilla de Sanlúcar y sal.

La sirven recien hecha y en raciones individuales. La historia de esta tortilla se remonta al cuaderno de cocina de Elvira Romero, la esposa de Miguel García, el que fuera durante muchos años el responsable de la taberna La Manzanilla. Elvira, gran cocinera, recogió recetas que realiza en su casa con jereces y su hijo José, que ahora lleva la taberna de la familia las ha recogido en la página web del establecimiento. Luis Ripoll, el cocinero de El Cañón, decidió recuperar esta receta y presentó en la ruta de la tapa de 2010 este plato, siendo premiado por su originalidad. Desde entonces la tortilla “emborrachá” se mantiene en la carta del establecimiento. Para hacerla, Luis, después de freir las patatas para la tortilla, las tiene un tiempo metidas en manzanilla y luego ya hace la tortilla de la forma habitual (ver aquí la receta).

La tortilla de escombros del Volapié

Bar El Volapie
Calle Isaac Peral número 10
Teléfono: 637500953
Abierto todos los días de junio a septiembre. El resto del año sólo abre viernes por la noche, sábados completos y domingo al mediodía, además de los festivos.

Ingredientes: huevos, patatas, chorizo, salchichón, queso y jamón serrano, todo en taquitos

Te la sirven recién hecha. Son tortillas individuales. Esta se sirve, en concreto, en un bollo de los de hamburguesas, pero de panadería, nada de pan Bimbo. La hacen desde que abrió el bar alló por 1997. Entonces, Dionisio Guerra y Paloma Morales, los propietarios de El Volapié, tenían mucha amistad con una familia de un pequeño bar de Sevilla donde las hacían. Como cerraban por jubilación le transmitieron a ellos la fórmula que se mantiene intacta. El Volapié, que emplea 25 kilos de patatas diarios en hacer tortillas, tiene hasta 9 tipos diferentes de tortillas en su carta. Paloma las hace todas al momento, cuando las piden. Las hay simplemente de patatas, y luego con patatas acompañadas de jamón, de queso, de queso roquefort, de chorizo y otras dos especiales, una llamada “al volapié” cubierta con coctel de mariscos y otra “con montera” que va acompañada de salmorejo. La tortilla de escombros se vende a 3 euros.

La tortilla del Tabanco San Pablo

Tabanco San Pablo
Horarios, localización, teléfono y más datos,aquí.

Ingredientes: Huevos, patatas, cebolla y sal.

A las doce sale calentita. La hace la madre de Jesús Ignacio Muñoz, Mari Carmen Nieves “La Nena”, como la conocen en Jerez. Se sirve fría por tapas y se acompaña de una copa de vino que se cría en el propio tabanco y de unos picos liaos de la panadería de Santa Clara. La tortilla se sirve desde hace más de 20 años.

El pastel de tortillas de Mi Pueblo

Bar restaurante Mi Pueblo
Horarios, localización, teléfono y más datos, aquí.

Ingredientes: huevo, jamón york, pimientos asados, queso, mayonesa y perejil

Lola Jiménez hace a diario esta tortilla que se sirve caliente y por tapas. Paco Medina, su marido y también propietario del restaurante señala que lo suyo es comerla calentita. La crearon hace ya unos cuantos años y es tapa fija en el establecimiento. Se sirve con picos liaos al estilo de Jerez.

La tortilla con mojo picón (opcional) de El Torito

Bar El Torito
Calle Italia número 2
Teléfono: 605796320
Abre todos los días

Ingredientes: patatas, huevo, sal y, a veces, cebolla.
Lola Benítez, la madre de Manolo Barba, uno de los propietarios de El Torito, hace a diario la tortilla, bueno, más bien las tortillas, porque cada día caen 5 o 6 de 8 huevos. A veces, Lola, depende de como le coja, le pone un poquito de cebolla. Se suele servir caliente y acompañada de los picos de la panadería de los Hermanos Niño de Rota al precio de 2,20 euros la tapa. Manolo, le da el toque original a la tapa y la suele poner, aunque pregunta antes, un poquito de mojo picón que aprendió a hacer de un amigo canario.

Esta guía ha sido realizada por inspectores del Colegio de Tapatólogos de la Provincia de Cádiz y se publica en su revista oficial Cosas de Comé. Se trata del primer manual de tortillología (ciencia que estudia las tortillas) que se realiza en la provincia. Si conoce algún bar de la provincia donde pongan algún tortillón o alguna tortilla de esas que merezcan la pena escríbalo en la sección de comenatarios que aparece abajo para ir perfeccionando la guía y ampliándola al resto de la provincia. Muchas gracias por colaborar al desarrollo de la Tortillología. 

Vea todos los descubrimientos sobre Tapatología en la sección Descubrimientos de Comé.

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