La llegada de las lluvias han precipitado su crecimiento. Ya se encuentran por la provincia yemas y boletus. Ofrecemos una guía con sitios donde comerlas ya este fin de semana. Las jornadas de Jimena serán este año del 28 al 30 de noviembre
Las setas que tendrá este fin de semana La Cruz Blanca de Jerez
Texto: Pepe Monforte
Las primeras setas han empezado ya a aparecer en los parques de Los Alcornocales y la Sierra de Cádiz. Son boletus aereus y amanita caesarea, más conocidas como yemas, según indica Antonio Cañas, de la empresa Demonte, con sede en el Campo de Gibraltar (teléfono: 617261725). Antonio señala que este año las primeras setas han salido antes debido a las abundantes lluvias por lo que también se espera que se adelante la campaña de la seta estrella de la provincia, la chantarella, que se coge sobre todo por la zona de Jimena.
Las setas estarán ya este fin de semana en los restaurantes especializados de la provincia. Damos un recorrido por ella con sitios donde ya se pueden disfrutar. Son las cartas para este fin de semana. A lo largo de la temporada puede haber cambios ya que las disponibidades de distintas especies hará que haya novedades. Los establecimientos las traen tanto de la provincia de Cádiz como de otras zonas de España.
Por otra parte ya se conocen las fechas de las famosas jornadas micológicas de Jimena. En esta ocasión serán del 28 al 30 de noviembre. La próxima semana está previsto que salga el programa definitivo y se abra el plazo de inscripción.
Algeciras
Cepas Restaurante
Avenida Algetares Local 6 (Playa de Getares)
Teléfono: 956 572 727 y 678 497 288
Horario: Abren todos los días en horario de almuerzos y cenas.
- Tienen chantarelas, amanitas, níscalos, trompeta negra, angulas del monte, yemas de huevo y boletus. Las harán con preparaciones sencilla, fundamentalmente salteadas o a la plancha.
Barbate
Restaurante El Campero (localización y más datos aquí)
- Mini ensalada de setas en escabeche con gambas salteadas
- Carpaccio de Boletus
- Níscalos con atún
Castellar
Esta población situada cerca de Jimena se une ya también con fuerza a la cocina de las setas
Restaurante El Mirador
Avenida de las Adelfas número 16
Teléfono: 956647279
Abren todos los días en horario de almuerzos y cenas, excepto martes por la noche y miercoles completos.
- Revuelto de yemas
- Croquetas de Boletus
Restaurante Virgil
Plaza Andalucía número 25
Teléfono: 956 693 059
Horario: Cierran los lunes
- Solomillo de venado con foie y boletus
- Yemas revueltas con huevo
- Boletus al oloroso
Tapería restaurante El Bodegón
Calle Alta número 6
Teléfono: 654362030
Cierran lunes y martes
- Ternera con boletus
- Setas variadas en tempura
- Carpaccio de yemas
- Yemas a la plancha
- Yemas al ajillo
- Solomillo de cerdo con salsa de yemas
- Boletus al ajillo
- Boletus a la plancha
El Puerto de Santa María
Restaurante El Faro de El Puerto (localización y más datos aquí)
- Amanitas (tanas) en escabeche con vinagreta y queso de la Sierra de Cádiz
- Boletus con garbanzos
- Guiso de ciervo y chantarellas
Restaurante Los Rescoldos (localización y más datos aquí)
- Boletus a la plancha con aceite de trufa.
- Níscalos estofados
- Lengua de vaca con huevos estrellados
- Chantarella con huevos estrellados
- Carrillada de retinto con setas estofadas
Jerez
Bar La Cruz Blanca (localización y más datos aquí)
- Boletus salteados con jamon
- Bruxcheta de setas con tomate seco
- Ensalada de boniatos, amanita, huevo a baja temperauta y vingareta de anchoa y menta.
Albalá (localización y más datos aquí)
- Boletus a la plancha
- Boletus al ajillo
- Revuelto de boletus
- Risotto de setas silvestres
- Revuelto de amanitas
- Amanitas a la plancha
Albores (localización y más datos aquí)
- Carpaccio de amanitas con vinagreta de cítricos
- Amanita salteada con tiras de jamón ibérico
- Boletus rehogados con jamón
- Níscalos a la plancha con aceite de ajo y perejil
- Ensalada templada de setas
- Paletilla de jabali asada con verduras y chantarelllas al oloroso
Restaurante Juan Carlos (localización y más datos aquí)
- Tienen ya setas pero no ha sido posible que el restaurante concrete los platos
Jimena
Restaurante Cuenca
Avenida de los Deportes número 31
Teléfono: 956640152
Abren todos los días desde las nueve de la mañana para desayunos hasta después de las cenas. Cierran los martes
- Chantarellas al ajillo, con huevos rotos o en revuelto
- Amanitas al ajillo
- Boletus a la plancha, al ajillo o con pluma cerdo ibérico
- Gula de monte con huevos rotos, al ajillo o con carne de caza.
Restaurante El Ventorrillero
Plaza de la Constitución número 2
Teléfono: 956640997
Abre todos los días, excepto lunes.
- Croquetas de setas
- Garbanzos con boletus
- Carrillada con setas de temporada
Los Barrios
Restaurante Al Andalus
Avenida Rosa García sin número
Teléfono: 956620733
Abren todos los días para almuerzos y cenas, excepto los miércoles.
- Patatas panaderas con boletuys y huevo cuajao
- Boquerones rellenos de boletus y trompetillas de los muertos
- Setas a la plancha con mousse de pato y reducción de PX
- Almejas con setas lengua de vaca
- Arroz con setas
- Carrillada con setas
- Secreto ibérico con setas
- Ensalada de yemas con queso fresco y tomate
- Flan de setas (postre)
- Setas caramelizadas con queso fresco (postre).
Medina
Restaurante Venta La Duquesa (Localización y más datos aquí)
- Venado con níscalos
- Alubias pintas con níscalos al oloroso
- Amanitas salteadas al oloroso
- Albondiguitas de retinto guisadas con chantarellas
- Mollejas de retinto salteadas con lengua de vaca (seta) y salsa de vinto tinto
Restaurante El Duque (Localización y más datos aquí)
- Setas salteadas con morcilla de Medina, puré de patatas trufado y huevo pasao por agua.
- Perdiz estofada con senderuelas
- Tartita de setas con jamón de bellota
Ubrique
La Herradura (localización y más datos aquí)
- Albóndigas en salsa de Boletus
Vejer
Venta Pinto (localización y más datos aquí)
- Chantarella a la plancha o salteadas con jamon.
- Amanitas a la plancha o salteadas con jamón.
- Boletus a la plancha o salteados con jamón.