El restaurante de Los Barrios las prepara cuando están especialmente gordas, en Verano
Las sardinas a la sal del restaurante El Cortijo de Guadacorte. Foto: Cedida por el establecimiento
Las sardinas es un plato especialmente veraniego. Es en esta temporada cuando están más grasas y resultan más jugosas. En el Campo de Gibraltar es muy habitual encontrarlas en espetos, una costumbre poco habitual, por ejemplo, en la Bahía de Cádiz, aunque también se ve en algunos chiringuitos de la costa que va desde Conil hasta Zahara. Pero en algunos restaurantes, también del Campo de Gibraltar, es posible encontrarlas en temporada en otra preparación singular, a la sal, como se encuentran en el restaurante El Cortijo de Guadacorte, situado en esta localidad, Guadacorte, en el término municipal de Los Barrios.
Para hacerlas se emplea el mismo método que para el pescado a la sal y el pescado se cubre con ella y se pone al horno donde se hace. Están muy poco tiempo ya que son pescados pequeños y es fundamental que queden jugosos. Luego se les retira la sal y también la piel y se come la carne.
En el restaurante señalan que sólo las tienen desde mediados de junio hasta finales de agosto, cuando están en su mejor momento y las traen o bien de la zona del Campo de Gibraltar o de la zona de Málaga.
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