Foto: Cosasdecome
Nombre del descubrimiento: Tataki de Pez Mantequilla con mojo de cacahuete especiado, espinacas y chutney de tomate y mango
Lugar: La Curiosidad de Mauro (Todos los datos aquí) en Puerto Real.
Día del hallazgo: Lunes 21 de julio de 2014
Tapatólogo descubridor: Cosasdecome
Apartado científico: Pescadismo ajaponesado. El Colegio Oficial de Tapatólogos ha decidido crear una cátedra que se encargue del estudio de todos los platos que están haciendo los cocineros gaditanos de inspiración japonesa…que está de moda y na pararemos hasta que los chefs de Cádiz en vez de llamarse Pepe o Juan, se llamen Chulin o Chi pu. Para estudiar estos platos de influencia nipona el Colegio ha creado el área de Pescadismo ajaponesado donde se integrarán todas las preparaciones con pescados, más bien cruditos y que se hacen al gusto nipón.
Este plato de Mauro Barreiro es como si te comieras ocho tapas en una, no por la cantidad, sino por el surtido de sabores que van surgiendo cuando te lo comes. Lo cierto y lo más sorprendente que consigue el cocinero de metro noventa es que mientras te lo vas jamando van surgiendo como nuevos sabores en cada bocado, algo que te deja en un continuo estado de expectación. Sin duda alguna esto se debe a la costumbre de Barreiro de ponerle a cada plato una lista de ingredientes de casi 17 folios, aunque hay que ser muy elegante para arrejuntarlo todo y lograr resultados como este. La estrella del plato son unos filetitos, partidos muy fino de pez mantequilla. Este pescado, que tiene un nombre pa echarlo, la verdad (es como si aqui le pusieramos a un pescao de aquí pez zurrapa) es muy popular en Japón. Se distingue porque tiene una carne muy grasa, como si fuera un ibérico del mar. Antes de servirlo se embadurna en especies y se pasa por la plancha muy ligeramente. Luego el taco se corta a lonchas finas y se colocan en el plato y ahí es cuando Barreiro la lía poniéndole ingredientes. Hay un mojo de cacahuete especiado para mojar las lonchas de pescado, unos taquitos, también especiados y aliñados a la manera oriental, de tomate y de mango y luego unas hojas de espinacas. En todo momento hay también un toque picante que se refuerza si te comes las mijitas que se ven en la foto como de color oro y que son caviar de pez volador. Fijaté tú si me gustó el plato que me lo comí hasta sin probar el pan y eso que el pan de La Curiosidad de Mauro, que procede del obrador ecológico de Al Pan Pan de Puerto Real, es de miga enternecedora. El plato se cotiza a doce euros y forma parte de la nueva carta que acaba de poner en marcha (pinchar aquí para verla entera)
Horarios, localización, teléfono y más datos de La Curiosidad de Mauro, aquí.
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