Dos jóvenes de la ciudad crean “La Piñonera”, la tercera cerveza artesanal de la Bahía de Cádiz. 100% natural, con segunda fermentación en la botella, sin pasteurizar, ni filtrar y elaborada de forma tradicional
La etiqueta que lucirá la nueva cerveza artesanal.
Texto: Benjamín Colsa
Patricia Aparicio e Israel Pérez de 33 años de edad se han lanzado a la aventura de crear una cerveza artesanal con un nombre muy puertorealeño “Piñonera”. Se suman así al auge que están teniendo las cervezas artesanales en nuestra provincia.
Empezaron en plan ocio en el año 2009 con sus amigos elaborando cerveza en casa. Poco a poco ese ocio se convirtió en un amor por experimentar con los sabores. De esos inicios nació en el 2011 la Cerveza Trocadero, también elaborada en Puerto Real.
Motivados por la situación de desempleo en la que se encontraba Patriacia, licenciada en Ciencias del Mar, decidieron elaborar una cerveza artesana para familiares y amigos y descubrir nuevos sabores y nuevos productos viendo la posibilidad de que fuera una salida laboral. En el 2012 se plantearon la idea de algo mas serio. Así, se formaron en el sector cervecero a base de libros y muchas prácticas, logrando finalmente lo que buscaban “un producto distinto, con carácter, fácil de beber y nada compleja”. Israel asegura que “todo eso se consigue con muchas horas de trabajo, dedicación, y mimando cada una de las fases de elaboración”.
Si se les pregunta a Patricia y a Israel los motivos del nombre de su cerveza, ellos lo tienen claro “Los piñones, son un fruto que se da en abundancia en los pinares que rodean a Puerto Real y Piñonera se le denomina a la mujer puertorealeña durante las fiestas. Ha sido una forma de homenajear a nuestra tierra”.
La planta de producción de la cerveza “Piñonera” se ubica en el polígono industrial El Trocadero (Calle Italia sin número), precisamente en una nave cedida por el Centro de Apoyo al Desarrollo EmpresariaL (CADE). Actualmente se encuentran esperando la licencia de apertura para poder ejercer la actividad y pendiente de los trámites de Aduana y Hacienda. Es la recta final para comenzar la producción de “Piñonera”
La inversión realizada en el proyecto ha sido de 35.000 euros, sobre todo en la compra de 3 calderas de acero inoxidable con capacidad total de 200 litros, un fermentador principal de 500 litros de cilindro cónico y un fermentador secundario de 200 litros para hacer dobles cocciones o ediciones de menores tiradas. A todo eso tenemos que sumarle el gasto en enfriadores de placas, bombos alimentarios, embotelladora manual, chapadora automática y un molino de rodillo para molturar el grano.
Miel de la Sierra de Cádiz
Quieren empezar elaborando 2000 litros de una cerveza Pale Ale de tipo Belga con 3 maltas distintas de cebada y un poco de trigo malteado, aparte lleva miel de la Sierra de Cádiz y dos variedades de lúpulo, uno de los principales ingredientes de la cerveza y responsable de darle sabor y amargor. Las variedades de lúpulo son de Saaz, uno de los mas exclusivos del mundo que aportan sabor y aroma, pero no mucho amargor. Y el lúpolo Inglés Kent Golding, aromático y muy suave. “Piñonera” es una cerveza bastante aromatizada, fácil de beber y nada compleja. El objetivo es salir inicialmente al mercado con su cerveza tipo Pale Ale e ir incorporando nuevas recetas como una segunda de estilo belga un poco mas compleja.
La primera producción de “Piñonera” Pale Ale, se realizará durante este verano en sus instalaciones y tendrá una graduación del 4,8%. La etiqueta de la cerveza, es una obra pictórica del artista puertorealeño Rafael Pérez, padre de Israel y que precisamente ha sido también el encargado de diseñar el cartel de la feria de Puerto Real 2014. En el diseño se puede ver a una mujer ataviada con el traje típico de la mujer puertorealeña y con una jarra de cerveza en la mano.
Para contactar con La Piñonera se puede hacer a través de su página en facebook (pinchar aquí).
Más información sobre el mundo de la cerveza artesanal en la provincia de Cádiz, aquí.
Israel Pérez y Patricia Aparicio, en la sala de elaboración de cervezas de su fábrica artesanal con una botella de La Piñonera. Foto: Benjamín Colsa