Cocina con personalidad en el centro de Jerez
La lubina con verduras al wok. Foto: Cosasdecome
Nombre del establecimiento: Albores
Dirección: Consistorio número 12 (ver en el mapa)
Población: Jerez
Teléfono: 956320266
Horario: Abre todos los días para desayunos y luego en horario de tapeo al mediodía y por la noche.
Fecha de apertura: El establecimiento abrió el 27 de junio de 2013. La iniciativa es del cocinero Julián Olivares. Nacido en 1971, Olivares lleva ya varios años afincado en Jerez donde su cocina, fiel a las tradiciones, con toques innovadores y presencia constantes de los vinos del marco, es muy conocida. Este es su primer negocio propio. El nombre, Albores, hace referencia precisamente a eso, a los comienzos (más información aquí)
Descripción: Local situado en pleno centro de Jerez. La decoración corresponde a Christian Harhoff, un decorador muy de moda ahora en la hostelería y cuyos trabajos son muy elegantes. Aquí juega mucho con el reciclaja y así las maderas antiguas y el hierro sirven para decorar un original comedor con mesas altas y baja que comparten protagonismo con la barra. Dentro un pequeño salón más y una amplia terraza en la calle Consistorio. En total capacidad para más de cien personas. En lo gastronómico preparan desayunos con diferentes tipos de pan, incluido el de telera y ponen también bocadillos para empezar el día. Al mediiodía y por la noche juegan con tapas, platitos, medias raciones o platos para compartir, tratando de llegar a todos los gustos. Julián Olivares ofrece los platos que le han ido dando fama. No faltan sus almejas al vinagre de Jerez, sus ensaladas, sus platos de pescado, en los que logra un gran punto de cocción o las tapas clásicas como la ensaladilla, las papas aliñás, atún en escabeche, las croquetas, las albóndigas en salsa, el rabo de toro, la carrillada, las gambas al ajillo, el paté de cabracho, el salmorejo, el pescado frito o las tostas que están ahora muy de moda. Para acompañar un buena selección de vinos con amplia presencia de Jereces. Los postres, también cuidados, los hace el propio cocinero.
Recomendamos: las almejas al vinagre de Jerez, el cilindro de lubina con wok de verduras, las croquetas de espinacas, gambas y pistachos, los postres
Más información sobre este establecimiento, aquí
Ficha actualizada a 22 de julio de 2013
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El cocinero Julián Olivares, las almejas al vinagre de Jerez y las croquetas de gambas y espinacas. Fotos: Cosasdecome