La empresa “Corazones Hambrientos”, formada por los cocineros Diana Díaz y Jairo Quintero, crea una escuela de cocina que incluye la celebración de comidas en las que no se conoce ni el menú ni el resto de los comensales con los que se comparte mesa
Diana Diaz y Jairo Quintero en su escuela de cocina de El Puerto de Santa María. Foto: Cosasdecome
Texto: Pepe Monforte
Diana Diaz y Jairo Quintero las vieron por primera vez en Nueva York donde estuvieron un tiempo trabajando. Abora, como dicen los finos, son “tendencia”. Una cena clandestina consiste en sentarse a comer en una mesa común en la que los comensales no se conocen previamente o tan sólo conocen a una parte pequeña del grupo. El menú suele ser una sorpresa y a veces hasta el sitio donde se realizan, en muchas ocasiones la casa del propio cocinero.
La organización de estas cenas será una de las principales aportaciones de “Corazones Hambrientos” una nueva empresa gastronómica radicada en El Puerto de Santa María y que se presentará oficialmente mañana viernes 17 de julio. La primera cena clandestina que organicen será el sábado 25 de julio en sus instalaciones, situadas en la avenida de Fuentebravía, frente al centro comercial Vista Hermosa. Están en un coqueto chalet hecho completamente de madera y rodedado de jardines y árboles, un sitio agradable, de esos que hace bajar el estres en un momento en siete u ocho puntos. Cuentan con 12 plazas, cada una a 45 euros. En esta primera ocasión “porque por aquí aún no se conocen estos eventos” si dan el menú a conocer. Hay langostinos en tempura y mini coca de verduras para empezar, foie fresco con pistachos como primer aperitivo, pargo a la plancha como plato de pescado y presa ibérica acompañada con garbanzos y cebolletas ahumadas como plato de carne. El postre es un cremoso de Yuzu, una fruta de moda, un cítrico (como las naranjas) que viene de Japón. Para acompañar el blanco Perro Verde de Rueda y el tinto Emilio Moro de Ribera del Duero.
La cocina correrá a cargo de Diana Diaz (38 años) y Jairo Quintero (32). Ambos son cocineros profesionales. El evento tendrá lugar en la cocina comedor de “Corazones Hambrientos”, un espacio de unos noventa metros cuadrados en el que los comensales que asistan compartiran mesa común y estarán justo al lado de la cocina donde podrán ver a Diana y Jairo preparándolo todo. Es más, si lo desean, podrán acercarse a ellos, ver como hacen cada plato y ayudarles en algo. “Tratamos de que todo sea muy informal” señalan. Así será la primera cena, pero la idea es que para las siguientes ya el menú no se conozca “y dependa un poco de lo que encontremos en el mercado o lo que nos apetezca”.
El espacio donde se desarrollan las actividades de Corazones Hambrientos. La sala tiene la cocina y el comedor en una misma estancia. Foto: Cosasdecome
Diana Diaz y Jairo Quintero son cocineros de esos de currículum interesante. Conocen bien la cocina, sobre todo la alta cocina y dominan las técnicas de moda, el gusto por la comida oriental, las nuevas tendencias. Se conocieron cuando hacían prácticas en uno de los grandes de la cocina española el restaurante Sant Celoni cuando aún lo regentaba el fallecido Santi Santamaría. Jairo es colombiano se formó en su pais para luego venir a España. Diana, que se dedicaba al mundo de la publicidad, decidió dejarlo todo por su vocación la cocina. Se matriculó en la famosa escuela “Cordon Bleu” y ahí se formó en cocina y pastelería. Diana y Jairo estuvieron también 3 meses haciendo prácticas en Aponiente, el restaurante de Angel León en El Puerto. Este año decidieron venirse a El Puerto a montar negocio propio, una escuela de cocina para los que quieran iniciarse en este mundo.
“Corazones Hambrientos” ocupa el local de una empresa mítica en la provincia en lo que son escuelas de cocina para aficionados. El mismo chalé fue la sede de “El Anafe” una escuela de cocina que montó María Terry y que fue muy conocida. Ellos han aprovechado las instalaciones, conservando el chalet de madera y el espíritu calido del espacio. Pero si han renovado completamente el mobiliario y, sobre todo, la cocina,. Llama la atención una mesa de unos 8 metros de larga y donde hay dos cocinas. En torno a ella se distribuyen una docena de taburetes para que los alumnos puedan ver de cerca donde “se corta el bacalao”.
Los cursos de cocina serán una de las bases de Corazones Hambrientos. Ya tienen programados varios para el verano. Empezarán con uno dedicado al sushi el día 22. Durará 3 horas y costará 35 euros. En él los asistentes aprenderán a hacer diferentes modalidades de este plato de origen japonés y ahora de moda en España. Señalan que los cursos son muy practicos y en ellos los asistentes participarán, no sólo estarán viendo como los cocineros hacen la receta. Serán ellos mismos, Diana y Jairo, los que impartan las clases que terminarán degustando los platos que se hagan.
En el mes de julio hay previstos cursos de platos de cuchara, de pasta fresca, de dulces, de pan y también otro de “cocina de supervivencia” indicado para personas que no tengan ni idea de cocina y que necesiten tener unas mínimas nociones de ellas porque van a vivir solas o porque son estudiantes y se van a vivir a otro lugar donde tendrán que improvisar algo. (ver aqui la programacion completa de julio y agosto).
Cursos más especializados a partir de septiembre
Estos serán cursos, cortos, preparados para el verano, pero en septiembre, la idea que tienen es comenzar algunos cursos más largos, que duren dos o tres meses, con clases una o dos veces a la semana y ya pensado para personas que quieran tener conocimientos más profundos. Tambián hay cursos para niños, para que estos aprendan a hacer los platos que les gustan como la pasta, las hamburguesas, unas galletas…
Cuentan también detrás de la casa con un huerto propio, en el que los niños podrán ver como crecen las verduras.
La idea de Corazones Hambrientos es también hacer catas y eventos e incluso atender pequeños catering o alojar comidas de grupos en el chalet. Incluso plantean organizar concursos de cocina entre amigos en los que estos puedan demostrar sus posibilidades en las instalaciones de la escuela.
El establecimiento se inaugurará mañana viernes a las ocho de la tarde. Habrá un mercadillo de negocios de la zona en el jardín y harán algunas exhibiciones de cocina y degustaciones en el interior. La convocatoria se repetirá el sábado con el mismo formato y a la misma hora (más información aquí).
Corazones Hambrientos está en la avenida de Fuemtebravía sin número, en el kilómetro 1,5, frente al centro comercial Vista Hermosa. Su teléfono es el 956876015 y sus actividades se pueden seguir a través de su página web (pinchar aquí para verla)
El chalet donde está situado Corazones Hambrientos es de madera. Foto: Cosasdecome