Varios agricultores están recuperando esta variedad que se cultivaba en Conil y que se caracteriza por ser más tierna. El puesto de Paco Vázquez del mercado de abastos ya las tiene
Habichuelas pías correspondientes ya a la cosecha de este año. Foto: Paco Vázquez
El puesto de frutas y verduras de Paco Vázquez en el mercado de abastos de Conil tiene ya hoy martes las primeras habichuelas pías de la temporada, una “reliquia” gastronómica ya que en la actualidad esta variedad está practicamente desaparecida y se cultiva en muy pocas párcelas de Conil, aunque varios agricultores están trabajando en su recuperación, dada la calidad de esta variedad.
Las pías son una variedad local que tiene varias características que la diferencian. En primer lugar son más tiernas que las demás clases que se comercializan y además su color es más pálido. De hecho el nombre de pías les viene porque su coloración no es uniforme y tiene como manchas de un verde más claro, como las vacas “pías”.
El kilo de habichuelas está ahora a cuatro euros aunque irá bajando hasta los 2 euros a medida que avance la campaña, según indica Paco Vázquez, un cocinero reconvertido a frutero y empeñado en la conservación e incluso recuperación de variedades autóctonas.