Foto: Cosasdecome
Nombre del descubrimiento: Hojaldres rellenos de crema y merengue
Lugar: restaurante El Faro de El Puerto ( Carretera de Rota Km 0,5 -frente al Hospital Santa María del Puerto-. Teléfono: 956870952 ) en El Puerto de Santa María.
Día del hallazgo: Lunes 6 de enero de 2014
Tapatólogo descubridor: Cosasdecome
Apartado científico: Postrismo, ciencia que se ocupa del estudio de los postres en bares y restaurantes, no debe confundirse con la meriondología, que es la ciencia que trata sobre los durses de las confiterías.
Para definir esta tapa lo suyo sería un sonido, que diría exactamente como es sin necesidad de ponerme yo aquí a escribir pamplinas. El “crack” que te hace el hojaldre al metertelo en la boca es espectacular, como cuando Halle Berry salió de las aguas de La Caleta en bikini. La primera duda que te surge al llegar el plato a la mesa es si coges cuchillo y tenedor o pasas directamente a la tecnología táctil (comer con los dedos). Indudablemente hay que optar por la segunda porque como optes por la primera, el hojaldre se te partirá en mil pedazos. Aunque se trataba de un postre utilice técinas más propias del rebañado. Así cogí la parte superior del hojaldre y lo pasee de forma triunfal sobre el merengue como el que rebaña un plato de menudo. La conjunción del hojaldre crujientito con la cremosidad del merengue es para que Halle Berry se meta otra vez en el agua…y vuelva a salir. El merengue no resulta para nada empalagoso y está muy suave, al igual que la crema, de color muy claro y con casi textura de natillas. Recomiendo también probar el hojaldre, el merengue y la crema por separado. Advierto que con este postre dan ganas de repetir como con los buenos…tuyamentiende.
La media ración (un hojaldre de merengue y otro de crema) se cotiza a cuatro euros. Esta obra cumbre del postrismo es del cocinero Fernando Córdoba.
Horarios, localización, teléfono, la carta completa y más datos de El Faro de El Puerto aquí.
Más descubrimientos de Postrismo aquí
Más tapas que probar en El Puerto de Santa María, aquí
La guía gastronómica de El Puerto, aquí.