La Bodeguilla del bar Jamón comienza la celebración de su 25 aniversario con una nueva carta en la que estrena un milhojas de gallo con gambas y setas, unos escalopines de ternera rellenos de espinacas, un salteado de alcachofas y berberechos y recupera una vieja receta familiar de carne rellena que se sirve fría
El salteado de alcachofas con berberechos, uno de los estrenos de la carta. Se sirven sobre un sofrito de verduras. Foto: Cosasdecome
La Bodeguilla del bar Jamón de El Puerto, uno de los establecimientos más conocidos de la calle Misericordia, la zona tradicional de tapas de la ciudad, acaba de estrenar nueva carta de tapas. Es el primer acto de la serie de eventos que irá desarrollando durante el año con motivo del 25 aniversario del establecimiento, fundado en 1989 por Mamen Serrano y Rafael Fernández y al que ya se ha incorporado también la segunda generación de la familia con sus hijos Borja y María.
La nueva carta de la Bodeguilla presenta cinco estrenos que han sido desarrollados por Mamen Serrano en unión de su equipo de cocina. Así han creado un pez de San Pedro (gallo) que se presenta en forma de milhojas en el que varios filetes de pescado, cocinados a la plancha al momento, se alternan con un salteado de gambas y setas. Debajo se colocan unas patatas panadera.
También estrenan unas cestitas de masa de empanadillas que se rellenan con bacalao al ajo arriero. La tercera novedad son unos escalopines de ternera rellenos de espinacas y bacon que luego se sumergen en una salsa de oloroso
Las alcachofas son las protagonistas de otra de las tapas. Así unos pequeños corazones se presentan salteados con berberechos a los que se las quitado la concha. Se sirven sobre un refrito de verduras que recuerda a una alboronía y que lleva calabaza, berenjenas, pimientos rojos y verdes y cebolla, todo partido en trozos. El plato también se monta al momento ya que el salteado de alcachofas con berberechos que se aliña con un poco de ajos, se hace cuando el cliente pide la tapa.
La última novedad de la carta es la recuperación de un plato antiguo de la familia. Es una carne rellena que creó Mercedes Fernández, tía de Rafael, y que ya se sirvió en el Bar Jamón, el primero que puso en marcha la familia. Se trata de una carne de cerdo que se rellena con jamón ibérico, chorizo, aceitunas y pimientos morrones. Una vez hecha se corta en lonchas finas y se sirve fría acompañada con patatas fritas y una salsa española aromatizada con brandy de Jerez.
Esta carta está ya vigente en la bodeguilla del bar Jamón de la calle Misericordia, mientras que en el bar del centro comercial de bahía Mar hay una selección de tapas de la carta de la calle Misericordia. El restaurante también ha renovado su carta de vinos dando prioridad a los de la tierra de Cádiz que aparecen abriendo tanto los apartados de tintos como de blancos. En total ofrecen hasta 16 etiquetas de la provincia, además de las de jereces y manzanillas.
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Los vinos tintos de la tierra de Cádiz presentes en la carta están expuestos en un sitio preferente tras el mostrador. Foto: Cosasdecome