Ambiente informal y platos muy cuidados de cocina innovadora
La estética de los platos de Albalá está siempre muy cuidada. Foto: Cosasdecome
Nombre del establecimiento: Albalá
Dirección: Residencial Valdespino (Edificio 6), en la esquina entre las calles Duque de Abrantes y Divina Pastora (ver en el mapa)
Población: Jerez
Teléfono: 956346488
Horario: Abren todos los días en horario de almuerzos y cenas.
Fecha de apertura: Albalá abrió sus puertas en el año 2010 de la mano del cocinero jerezano Israel Ramos, diplomado como cocinero por la Escuela de Hostelería de Cádiz en su segunda promoción. En enero de 2014 el cocinero, que también lleva la dirección gastronómica de 470 en El Puerto de Santa María, ha puesto en marcha un nuevo establecimiento, más amplio y luminoso en la esquina entre las calles Duque de Abrantes y Divina Pastora (más información aquí)
Descripción: Amplio establecimiento de 160 metros cuadrados, todo en un mismo espacio en el que se sitúa la barra, con una amplia contrabarra en forma de u y con bancos altos para sentarse a ambos lados del mostrador. Luego, en forma de L dos hileras de mesas bajas. Fuera dos terrazas, una con mesal altas y otra con bajas. El salón tiene amplios ventanales que dejan pasar la luz y le dan mucha vida a un local decorado en madera y negro con un aire informal y cálido, en la línea de la cocina de Israel Ramos, un cocinero innovador que participó en los principios de la cocina creativa andaluza en el famoso Tragabuches de Ronda donde compartió espacio con Dani García o Benito Gómez. La carta, única para todo el establecimiento, se basa en las tapas y los platos para compartir con propuestas variadas y con un amplio apartado también de sugerencias que cambian cada semana. Los platos que más gustan son el arroz con sepia y morcilla ibérica, las croquetas de rabo de toro, la pavia de lubina o los calamares a la plancha con patatas “socarrat” en el que las patatas se bañan en la tinta del calamar y luego se tuestan a la plancha dándole esa visión parecida al arroz que queda en el fondo de las paellas, dorado.
Recomendamos: la ensaladilla de marisco, las croquetas de rabo de toro, la tortillita de ortiguillas
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Ficha actualizada a 4 de febrero de 2014
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Imagen del interior de Albalá y un detalle de la decoración. El cocinero Israel Ramos y algunas de sus creaciones: la ensaladilla de marisco, las albóndigas de secreto ibérico con habitas y pulpo y las croquetas de rabo de toro. Fotos: Cosasdecome