El cocinero Andrés Riestra transforma este plato de invierno en una divertida propuesta veraniega
El cocinero Andrés Riestra, de La Viña Gastrotaberna, un nuevo bar que ha abierto hace pocas semanas en Conil ha creado un original plato que propone nada más y nada menos que comer puchero en pleno verano.
Pero se trata de un juego del cocinero que basándose en este plato crea una versión veraniega del plato. Así se sirve en tres vuelcos, como muchos potajes tradicionales en España. Andrés hace un puchero tradicional, con sus carnes, legumbres y verduras, pero luego separa todo para presentar el plato.
Así el puchero de verano se presenta en un original plato de cristal de tres pisos. En el más alto hay una ensalada realizada con los garbanzos y las habichuelas blancas del potaje. Estas se aliñan con una vinagreta de encurtidos. El segundo plato es un “geleé” de caldo del puchero. Se logra teniendo mucho tiempo el caldo al fuego hasta quedarse con su esencia. Luego se le añade gelificante y se sirve frio acompañado de un huevo de codorniz cocido.
El último tramo es “la pringá” y aquí lo que se hace es servir un poco de carrillada de vaca, que se ha cocido en el puchero junto con otro trozo de pollo de corral y por último un chorizo de Ronda frito en vino blanco de la bodega sanluqueña de Barbadillo.
El cocinero tiene previsto tener el plato, que se cotiza a 9 euros, durante este fin de semana “y luego lo serviré otros días, pero no con fecha fija ya que cambiamos mucho la carta en función de lo que encontremos en el mercado”.
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El original puchero de verano de La Viña gastrotaberna. Foto: Cedida por el establecimiento