Trufas negras en Albalá de Jerez. Foto: Cosasdecome
Las trufas son un producto tan especial, tan valorado por sus seguidores, que incluso en muchos casos no se consideran ni setas ni hongos. Su sabor es muy especial, al igual que su aroma. En la provincia de Cádiz hay un restaurante especializado en este producto y es Albalá de Jerez. El establecimiento lleva ya varios años trayéndolas desde Soria frescas. Tan sólo las tienen en temporada y esta va desde finales de diciembre y hasta mitad de marzo.
Israel Ramos, el propietario y jefe de cocina de Albalá destaca que es un producto “con muchos matices” que utiliza en varios platos que van variando cada semana. Las suele poner en revueltos con otras setas también de temporada o también en risottos, aunque uno de los platos más demandados es un huevo escalfado hecho a baja temperatura al que se le pone por encima unas finas lascas de trufa. Aunque algunos platos las llevan incluidas en la receta, también el restaurante da la posibilidad de ponérselas al plato que desee el cliente. En este caso el gramo se cobra a 1,5 euros.
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