Pueden utilizarse como las acelgas o las espinacas
Texto: Benjamín Colsa
La empresa Suralgae, dedicada a la recolección artesanal de algas y plantas de marisma de los esteros del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, ha comenzado ya la temporada de recolección del alga “Aonori” y disponen de ella tanto en fresco como en salazón. Se trata de un producto que se recolecta de diciembre a mayo y en estos momentos se encuentra en plena temporada. Pertenece al grupo de las algas verdes y tiene una forma similar a los tallarines. Su color es de un intenso tono verde traslúcido y con un olor a brisa yodada. La textura es fina, suave y resbaladiza que les hace parecer delicadas y muy flexibles.
Al igual que sucede con la “Lechuga de Mar”, Consuelo Guerra, una de las responsables de Suralgae, recomienda “su consumo como iniciación en el mundo de las algas como alimento”. Es posible usarlas en todo tipo de preparaciones reemplazando a las acelgas y espinacas. Es rica en minerales, tales como calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio. Alto contenido en proteinas y vitaminas del grupo B (B2 y B12, principalmente).Son consideradas como alimento energético por su elevada cantidad en proteínas (de alto valor biológico) y en carbohidratos, con un casi inexistente porcentaje en grasas (0.5%).
Por su forma de cinta, Consuelo recomienda su uso para envolver brochetas de pescado, mariscos y moluscos. Su consumo puede ser en crudo o frescas –bien lavadas y picadas muy finitas- añadidas en ensaladas o con verduras frescas, como guarnición en platos de pescado y marisco. Si se trabaja con el formato deshidratado, para que vuelva a adquirir su aspecto natural deberán ponerse en remojo unos 10 minutos en agua dulce con sal para que se rehidraten y ser consumidas en crudo o salteadas con cualquier molusco de sabor suave, o incluso, como ingrediente de un relleno para elaborar empanadas, tartaletas salada, incluso ser rebozadas o en tempura. En su forma deshidratada pueden ser tostadas en el horno o sartén para obtener crujientes aperitivos o snacks que se acompañan con salsa de soja, agridulce, wasabi, picante, o ser añadidas directamente en fondos o guisos, ya que se hidratan con el propio caldo de cocción, aportando todo su sabor. Se pueden añadir a las pastas como noddles, tallarines o fideos de arroz.
Para su conservación se debe mantener entre 4º-8º. No admite congelación en crudo y como alternativa se propone el escaldado y posterior congelación, o bien confitadas.
Desde Suralgae comunican también que ha finalizado la temporada del alga Ogonori en formato fresco, no estando disponible hasta febrero, si bien se puede disponer de esta alga en formato salazón y deshidratada hasta fin de existencias. Consuelo Guerra afirma que “estamos ante productos de crecimiento natural y debemos respetar sus estacionalidades, para ofrecer el mejor producto a la máxima calidad.”
Para realizar un pedido a Suralgae siempre es mejor hacerlo con antelación de 48 horas. Sus oficinas se encuentran en la avenida San Juan Bosco sin número nave 4 del Edificio Escuela de Empresas. El teléfono es el 956887684 y su correo electrónico info@suralgae.com
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El aonori. Foto: Cedida por Suralgae