Presentará sus últimas investigaciones, la utilización en cocina de sangre de pescado. En el congreso también habrá un acto conmemorativo del 50 aniversario de la manzanilla con una cata de 10 de estos vinos
Uno de los innvovadores platos de Angel León en Aponiente, su restaurante de El Puerto de Santa María. Foto: Cosasdecome
Texto: Pepe Monforte
El cocinego gaditano Angel León pronunciará este año la conferencia de apertura del congreso Madrid Fusión, una de las citas más importantes de la alta gastronomía en España. León, acompañado de su equipo del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, presentará sus últimos trabajos que versan sobre la utlización de sangre de pescado en los platos, un producto que piensa utilizar en la próxima temporada. Aunque desde el restaurante no quieren dar más detalles “porque queremos que todo sea una sorpresa” si se reconoce que la presentación será “espactacular”.
La ponencia de apertura, que será el próximo lunes 2 de febrero a las diez de la mañana, suele ser la de más prestigio de estos encuentros. Ya el año pasado León puso el recinto del congreso en pie con su idea para servir platos que emitieran luz basándose en los peces abisales (más información aquí). No será la única intervención de León en el congreso que se celebrará en el palacio de congresos de Madrid del 2 al 4 de febrero. El cocinero también presentará otra charla sobre us producto estrella, el placton marino, que ya se puede comercializar tras ser reconocido por la Unión Europea.
La presencia gaditana en el Congreso también vendrá de la mano del Consejo Regulador del Vinagre de Jerez, que expondrán sus productos, y una cata de manzanillas organizada por el Consejo Regulador del Jerez en la que se analizarán 10 vinos de esta categoría.
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